一、基本信息
学科门类：工学 专业名称：食品质量与安全
专业代码：082702 专业管理学院：公共卫生学院
二、培养目标
本专业培养现代食品工业和社会发展需要的，德、智、体全面发展的，具有强烈社会责任感，掌握化学、生物学、食品科学、食品安全学、管理学等方面的基本理论、知识和技能，具备较强的实践能力，能在食品的生产、加工、流通企业，以及食品质量监督、检验、科研等机构，从事食品检验、安全性评价、食品品质控制与质量管理及科学研究等工作的高级复合型应用人才。
三、培养要求
毕业生应获得的知识和能力：
1. 掌握数学、化学和生物学等基础学科的基本理论和知识。
2. 掌握食品科学的基本理论和基本技术；掌握食品营养与卫生、毒理学的基本理论；掌握食品分析检测方法的原理与技术；掌握食品质量与安全控制和管理的基本理论和基本方法；熟悉国内国际食品标准与法规。
3. 具有食品质量与安全检测、评价、控制、溯源预警、标准和法规制定、认证、监管等方面的知识和能力。
4. 能综合运用外语和计算机等手段获取科技信息及进行文献检索的能力。
5. 了解国内外食品质量及安全领域的发展动态；具备调查研究与决策、组织与管理的基本能力
四、修读年限要求
实行弹性学制，标准学制为4年，在校学习年限为3-6年。
五、学分要求
最低毕业总学分：153.0学分。其中通识教育必修40.0学分，通识教育选修16.0学分；专业教育65.0学分；个性发展16.0学分，实践教学环节16.0学分。
培养方案规定的每门必修课及实践教学环节的各项目，要求必须全部修读并获得学分；选修课要求修满规定学分。各类学分不能互相冲抵。
六、毕业及学位授予
1.毕业：在规定修业年限内，修满培养方案规定的总学分和各类学分，达到培养目标要求，准予毕业，颁发毕业证书。
2.学位授予：符合《澳门新天地游戏官方网站学士学位授予实施细则》，经澳门新天地游戏官方网站学位评定委员会批准，授予工学学士学位。
七、辅修及双学位要求
（一）其他专业辅修本专业要求
学分要求：修满36.0学分，并完成实践环节（实习、毕业论文等）要求，颁发澳门新天地游戏官方网站辅修专业毕业证书。
辅修面向专业：医学类和有化学、生物基础的各专业
辅修修读课程：食品试验设计与统计分析,食品质量管理学,食品化学,食品微生物学,食品营养学,食品卫生学,食品工程原理,食品工艺学,分子生物学及检验,动植物检验检疫学,食品毒理学,食品感官鉴评学,食品标准与法规
辅修实践环节要求：完成实习、毕业论文等实践环节要求
（二）双学士学位授予
获得辅修专业毕业证书，修读本培养方案中所列学位课程，修满160.0学分，符合《澳门新天地游戏官方网站学士学位授予实施细则》，授予工学学士学位。
八、课程结构及设置
（一）课程结构
课程结构为三个平台和一个环节，即通识教育平台、专业教育平台、个性发展平台和实践教学环节。实践教学包括课程实践环节和集中实践环节。课程实践环节指实验、实训、课程设计等。集中实践环节包括公共体育2-4、军训和专业实践。专业实践指专业见习、专业技能培训、专业实习、毕业设计（论文）、创新创业实践活动等。
（二）课程设置
1.课程总体设置情况
（1）通识教育课程，共56.0学分，占总学分比例：36.6%。
必修课程：开设14门课程，计40.0学分，平台中比例：71.4%。
选修课程：要求修满16.0学分，平台中比例：28.6%。
（2）专业教育课程，共65.0学分，占总学分比例：42.5%。
必修课程：开设22门课程，计65.0学分。
（3）个性发展课程，共16.0学分，占总学分比例：10.5%。
选修课程：开设28门课程，计42.0学分，要求修满16.0学分。
专业方向：专业不分方向。
（4）集中实践教学环节，共7项，计16.0学分，占总学分比例：10.5%。
2.课程具体设置及修读顺序详见附表。
（三）学位课程
食品质量管理学,食品化学,食品微生物学,食品营养学,食品卫生学,食品工程原理,食品工艺学,分子生物学及检验,动植物检验检疫学,食品毒理学,食品感官鉴评学,食品标准与法规,食品免疫学
（四）计算绩点课程
所有必修课程及选定的专业方向课程。
（五）考核及成绩记载
所有课程均实行考试，成绩以百分制记载。各门课程的考核方式、成绩构成比例等具体要求在课程教学大纲中详细表述。
实践教学环节项目按相关规定评定成绩。
（六）说明
1.学分计算方法
（1）理论课程
学分数＝学时/16，即1：16，每16学时计1学分。
（2）实验课程
学分数＝学时/20，即1：20，每20学时计1学分。
体育、艺术类等以技能培养为主的专业，学分数＝学时/16，即1：16，每16学时计1学分。
（3）毕业实习和毕业设计（论文）
毕业实习每2周计1学分；毕业设计（论文）计2学分；实践教学环节其他项目学分为指定。
2.绩点计算方法
绩点=成绩×0.1-5 或：绩点=（成绩-60）×0.1+1 （要求成绩≥60）
（七）附表 含指导性教学进程表、修读顺序安排表。
1.指导性教学计划进程表
表1 通识教育课程
表1-1 通识教育必修课程
|
序号 |
课程编码 |
课程名称 |
总学分 |
总学时 |
理论学分 |
理论学时 |
实践学分 |
实践学时 |
建议修读学年 |
建议修读学期 |
课程管理学院 |
|
1 |
99869001 |
大学生职业生涯规划 |
1.0 |
16 |
1.0 |
16 |
0.0 |
0 |
1 |
1 |
招就 |
|
2 |
99869002 |
大学生KAB创业基础 |
1.0 |
16 |
1.0 |
16 |
0.0 |
0 |
1 |
1 |
招就 |
|
3 |
99159001 |
马克思主义基本原理概论 |
3.0 |
54 |
3.0 |
48 |
0.0 |
6 |
1 |
3 |
马院 |
|
4 |
99159002 |
毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论 |
7.0 |
108 |
6.0 |
92 |
1.0 |
16 |
1 |
3 |
马院 |
|
5 |
99159003 |
中国近现代史纲要 |
2.0 |
36 |
2.0 |
30 |
0.0 |
6 |
1 |
2 |
马院 |
|
6 |
99129010 |
大学英语1 |
4.5 |
72 |
2.5 |
36 |
2.0 |
36 |
1 |
2 |
外语 |
|
7 |
99159004 |
思想道德修养与法律基础 |
3.0 |
54 |
3.0 |
46 |
0.0 |
8 |
1 |
2 |
马院 |
|
8 |
99129011 |
大学英语2 |
6.0 |
96 |
3.0 |
48 |
3.0 |
48 |
1 |
3 |
外语 |
|
9 |
99129012 |
大学英语3 |
4.5 |
72 |
2.5 |
36 |
2.0 |
36 |
2 |
2 |
外语 |
|
10 |
99149001 |
公共体育1 |
1.0 |
28 |
0.0 |
0 |
1.0 |
28 |
1 |
2 |
体院 |
|
11 |
99069103 |
文理综合1 |
2.5 |
40 |
2.5 |
40 |
0.0 |
0 |
1 |
2 |
文学 |
|
12 |
99089102 |
文理综合2 |
2.5 |
40 |
2.5 |
40 |
0.0 |
0 |
1 |
3 |
数计 |
|
13 |
99159005 |
形式与政策1 |
1.0 |
16 |
0.5 |
8 |
0.5 |
8 |
1 |
3 |
马院 |
|
14 |
99159006 |
形式与政策2 |
1.0 |
16 |
0.5 |
8 |
0.5 |
8 |
2 |
3 |
马院 |
|
课程门数：14，合计学分：40.0，合计学时：664 |
|||||||||||
表1-2 通识教育选修课程
选修课程见当年公布的《澳门新天地游戏官方网站通识教育选修课目录》。本专业学生的通识选修课程不得低于16学分，其中，大学计算机基础及计算机模块要求修满5学分，创新创业课程不低于2学分。除艺术类专业外，其他各专业选修体育与艺术类课程中的艺术与审美课程不低于2学分。
表2 专业教育必修课程
|
序号 |
课程编码 |
课程名称 |
总学分 |
总学时 |
理论学分 |
理论学时 |
实践学分 |
实践学时 |
建议修读学年 |
建议修读学期 |
课程管理学院 |
|
1 |
73031C01 |
无机化学 |
3.5 |
60 |
2.5 |
40 |
1.0 |
20 |
1 |
2 |
药化 |
|
2 |
73051C02 |
食品试验设计与统计分析 |
3.0 |
52 |
2.0 |
32 |
1.0 |
20 |
3 |
2 |
公卫 |
|
3 |
73051C03 |
食品质量管理学 |
2.0 |
32 |
2.0 |
32 |
0.0 |
0 |
3 |
3 |
公卫 |
|
4 |
73081C01 |
线性代数 |
2.0 |
32 |
2.0 |
32 |
0.0 |
0 |
2 |
2 |
数计 |
|
5 |
031C01 |
有机化学 |
3.5 |
60 |
2.5 |
40 |
1.0 |
20 |
1 |
3 |
药化 |
|
6 |
011C01 |
生物化学 |
3.5 |
60 |
2.5 |
40 |
1.0 |
20 |
2 |
2 |
基础 |
|
7 |
051C01 |
分析化学 |
4.5 |
80 |
2.5 |
40 |
2.0 |
40 |
2 |
2 |
公卫 |
|
8 |
071C01 |
大学物理 |
3.0 |
52 |
2.0 |
32 |
1.0 |
20 |
2 |
2 |
工程 |
|
9 |
081C01 |
概率论与数理统计 |
2.0 |
32 |
2.0 |
32 |
0.0 |
0 |
2 |
3 |
数计 |
|
10 |
73011C01 |
人体解剖生理学 |
2.5 |
42 |
2.0 |
32 |
0.5 |
10 |
2 |
3 |
基础 |
|
11 |
73051C04 |
仪器分析 |
4.5 |
80 |
2.5 |
40 |
2.0 |
40 |
2 |
3 |
公卫 |
|
12 |
73051C05 |
食品化学 |
3.0 |
52 |
2.0 |
32 |
1.0 |
20 |
2 |
3 |
公卫 |
|
13 |
73051C06 |
食品微生物学 |
3.0 |
52 |
2.0 |
32 |
1.0 |
20 |
2 |
3 |
公卫 |
|
14 |
73051C07 |
食品营养学 |
3.0 |
52 |
2.0 |
32 |
1.0 |
20 |
2 |
3 |
公卫 |
|
15 |
73051C08 |
食品卫生学 |
3.0 |
52 |
2.0 |
32 |
1.0 |
20 |
3 |
2 |
公卫 |
|
16 |
73051C09 |
食品工程原理 |
3.0 |
52 |
2.0 |
32 |
1.0 |
20 |
3 |
2 |
公卫 |
|
17 |
73051C10 |
食品工艺学 |
3.0 |
52 |
2.0 |
32 |
1.0 |
20 |
3 |
2 |
公卫 |
|
18 |
73011C02 |
分子生物学及检验 |
3.0 |
52 |
2.0 |
32 |
1.0 |
20 |
3 |
2 |
基础 |
|
19 |
73051C11 |
动植物检验检疫学 |
3.0 |
52 |
2.0 |
32 |
1.0 |
20 |
3 |
3 |
公卫 |
|
20 |
73051C12 |
食品毒理学 |
3.0 |
52 |
2.0 |
32 |
1.0 |
20 |
3 |
3 |
公卫 |
|
21 |
73051C13 |
食品感官鉴评学 |
2.0 |
34 |
1.5 |
24 |
0.5 |
10 |
3 |
3 |
公卫 |
|
22 |
73051C14 |
食品标准与法规 |
2.0 |
32 |
2.0 |
32 |
0.0 |
0 |
3 |
3 |
公卫 |
|
课程门数：22，合计学分：65.0，合计学时：1116 |
|||||||||||
表3 个性发展选修课程
|
序号 |
课程编码 |
课程名称 |
总学分 |
总学时 |
理论学分 |
理论学时 |
实践学分 |
实践学时 |
建议修读学年 |
建议修读学期 |
课程管理学院 |
|
1 |
73992C04 |
创业融资 |
0.5 |
8 |
0.5 |
8 |
0.0 |
0 |
1 |
1 |
其他 |
|
2 |
73052C17 |
食品加工与保藏 |
2.0 |
32 |
2.0 |
32 |
0.0 |
0 |
3 |
2 |
公卫 |
|
3 |
73992C05 |
电子商务 |
0.5 |
8 |
0.5 |
8 |
0.0 |
0 |
2 |
1 |
其他 |
|
4 |
73052C18 |
食品物性学 |
2.0 |
34 |
1.5 |
24 |
0.5 |
10 |
2 |
3 |
公卫 |
|
5 |
73052C03 |
文献检索与利用 |
1.0 |
16 |
1.0 |
16 |
0.0 |
0 |
2 |
2 |
公卫 |
|
6 |
73052C19 |
食品免疫学 |
2.0 |
32 |
2.0 |
32 |
0.0 |
0 |
2 |
3 |
公卫 |
|
7 |
73032C01 |
物理化学 |
2.0 |
32 |
2.0 |
32 |
0.0 |
0 |
1 |
3 |
药化 |
|
8 |
73052C20 |
乳品工艺学 |
2.0 |
34 |
1.5 |
24 |
0.5 |
10 |
3 |
2 |
公卫 |
|
9 |
73012C01 |
实验动物学 |
2.0 |
32 |
2.0 |
32 |
0.0 |
0 |
2 |
2 |
基础 |
|
10 |
73052C21 |
食品生物技术 |
2.0 |
32 |
2.0 |
32 |
0.0 |
0 |
2 |
3 |
公卫 |
|
11 |
73052C04 |
社会调查研究方法 |
1.5 |
24 |
1.5 |
24 |
0.0 |
0 |
3 |
3 |
公卫 |
|
12 |
73052C22 |
食品添加剂 |
2.0 |
32 |
2.0 |
32 |
0.0 |
0 |
2 |
3 |
公卫 |
|
13 |
73992C06 |
风险投资 |
0.5 |
8 |
0.5 |
8 |
0.0 |
0 |
2 |
1 |
其他 |
|
14 |
73052C23 |
食源性疾病流行病学 |
1.0 |
16 |
1.0 |
16 |
0.0 |
0 |
2 |
3 |
公卫 |
|
15 |
73112C01 |
管理学基础 |
2.0 |
32 |
2.0 |
32 |
0.0 |
0 |
3 |
2 |
公卫 |
|
16 |
73052C06 |
卫生法规与监督学 |
2.0 |
32 |
2.0 |
32 |
0.0 |
0 |
3 |
3 |
公卫 |
|
17 |
73992C01 |
就业指导 |
1.0 |
16 |
1.0 |
16 |
0.0 |
0 |
4 |
3 |
公卫 |
|
18 |
73052C07 |
环境与食品安全 |
1.0 |
16 |
1.0 |
16 |
0.0 |
0 |
1 |
2 |
公卫 |
|
19 |
73052C09 |
发酵工程 |
2.0 |
32 |
2.0 |
32 |
0.0 |
0 |
3 |
2 |
公卫 |
|
20 |
73052C10 |
食品病原微生物学 |
2.0 |
32 |
2.0 |
32 |
0.0 |
0 |
3 |
3 |
公卫 |
|
21 |
73052C13 |
HACCP理论与实施 |
2.0 |
34 |
1.5 |
24 |
0.5 |
10 |
3 |
3 |
公卫 |
|
22 |
73052C11 |
转基因食品安全评价与检测技术 |
2.0 |
32 |
2.0 |
32 |
0.0 |
0 |
3 |
3 |
公卫 |
|
23 |
73052C12 |
功能食品 |
2.0 |
32 |
2.0 |
32 |
0.0 |
0 |
3 |
3 |
公卫 |
|
24 |
73052C14 |
食品安全法律法规与政策解读 |
1.0 |
16 |
1.0 |
16 |
0.0 |
0 |
1 |
2 |
公卫 |
|
25 |
73992C02 |
新企业创立 |
0.5 |
8 |
0.5 |
8 |
0.0 |
0 |
3 |
1 |
其他 |
|
26 |
73992C03 |
小企业管理 |
0.5 |
8 |
0.5 |
8 |
0.0 |
0 |
3 |
1 |
其他 |
|
27 |
73052C15 |
实验室安全与管理 |
1.5 |
24 |
1.5 |
24 |
0.0 |
0 |
2 |
3 |
公卫 |
|
28 |
73052C16 |
公务员考试辅导 |
1.5 |
24 |
1.5 |
24 |
0.0 |
0 |
4 |
3 |
公卫 |
|
课程门数：28，合计学分：42.0，合计学时：678 |
|||||||||||
要求选修10.0个学分，其中就业指导为必选。
表4 实践教学课程
|
序号 |
课程编码 |
课程名称 |
学分 |
学时 |
建议修读学年 |
建议修读学期 |
课程管理学院 |
|
1 |
99145002 |
公共体育2 |
2.0 |
28 |
1 |
3 |
体院 |
|
2 |
99145003 |
公共体育3 |
2.0 |
28 |
2 |
2 |
体院 |
|
3 |
99145004 |
公共体育4 |
2.0 |
28 |
2 |
3 |
体院 |
|
4 |
99855002 |
军事训练与国防教育 |
1.0 |
2周 |
1 |
1 |
学工 |
|
5 |
73054C01 |
毕业设计 |
2.0 |
32 |
4 |
3 |
公卫 |
|
6 |
73054C02 |
专业基本技能强化训练 |
1.5 |
30 |
4 |
2 |
公卫 |
|
7 |
73054C04 |
毕业实习 |
5.5 |
22周 |
4 |
2 |
公卫 |
|
课程门数：7，合计学分：16.0，合计学时：146+24.0周 |
|||||||
2.修读顺序安排表
|
学年 |
学期 |
课程性质 |
开设课程名称 |
课程数 |
学期学分/学时总数 |
周学时数 |
|
第一学年 |
1 |
必修课 |
大学生职业生涯规划,大学生KAB创业基础,军事训练与国防教育 |
3 |
3.0/132 |
26.40 |
|
选修课 |
创业融资 |
1 |
0.5/8 |
1.60 |
||
|
2 |
必修课 |
中国近现代史纲要,大学英语1,思想道德修养与法律基础,公共体育1,文理综合1,无机化学 |
6 |
16.5/290 |
20.71 |
|
|
选修课 |
环境与食品安全,食品安全法律法规与政策解读 |
2 |
2.0/32 |
2.29 |
||
|
3 |
必修课 |
马克思主义基本原理概论,毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论,大学英语2,文理综合2,形式与政策1,有机化学,公共体育2 |
7 |
25.0/402 |
23.65 |
|
|
选修课 |
物理化学 |
1 |
2.0/32 |
1.88 |
||
|
第二学年 |
1 |
必修课 |
|
0 |
0.0/0 |
0.00 |
|
选修课 |
电子商务,风险投资 |
2 |
1.0/16 |
3.20 |
||
|
2 |
必修课 |
大学英语3,线性代数,生物化学,分析化学,大学物理,公共体育3 |
6 |
19.5/324 |
23.14 |
|
|
选修课 |
文献检索与利用,实验动物学 |
2 |
3.0/48 |
3.43 |
||
|
3 |
必修课 |
形式与政策2,概率论与数理统计,人体解剖生理学,仪器分析,食品化学,食品微生物学,食品营养学,公共体育4 |
8 |
21.0/354 |
20.82 |
|
|
选修课 |
食品物性学,食品免疫学,食品生物技术,食品添加剂,食源性疾病流行病学,实验室安全与管理 |
6 |
10.5/170 |
10.00 |
||
|
第三学年 |
1 |
必修课 |
|
0 |
0.0/0 |
0.00 |
|
选修课 |
新企业创立,小企业管理 |
2 |
1.0/16 |
3.20 |
||
|
2 |
必修课 |
食品试验设计与统计分析,食品卫生学,食品工程原理,食品工艺学,分子生物学及检验 |
5 |
15.0/260 |
18.57 |
|
|
选修课 |
食品加工与保藏,乳品工艺学,管理学基础,发酵工程 |
4 |
8.0/130 |
9.29 |
||
|
3 |
必修课 |
食品质量管理学,动植物检验检疫学,食品毒理学,食品感官鉴评学,食品标准与法规 |
5 |
12.0/202 |
11.88 |
|
|
选修课 |
社会调查研究方法,卫生法规与监督学,食品病原微生物学,HACCP理论与实施,转基因食品安全评价与检测技术,功能食品 |
6 |
11.5/186 |
10.94 |
||
|
第四学年 |
1 |
必修课 |
|
0 |
0.0/0 |
0.00 |
|
选修课 |
|
0 |
0.0/0 |
0.00 |
||
|
2 |
必修课 |
专业基本技能强化训练,毕业实习 |
2 |
7.0/1130 |
80.71 |
|
|
选修课 |
|
0 |
0.0/0 |
0.00 |
||
|
3 |
必修课 |
毕业设计 |
1 |
2.0/32 |
1.88 |
|
|
选修课 |
就业指导,公务员考试辅导 |
2 |
2.5/40 |
2.35 |
学校主站
图书馆
办公系统
新闻网
